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TRAS UNA INVESTIGACIÓN ACADÉMICA, ESTUDIANTE PRODUCE HARINA DE POROTO

TRAS UNA INVESTIGACIÓN ACADÉMICA, ESTUDIANTE PRODUCE HARINA DE POROTO TRAS UNA INVESTIGACIÓN ACADÉMICA, ESTUDIANTE PRODUCE HARINA DE POROTO

Aplicando los conocimientos recibidos en clase, la estudiante Lía Florentín, de la carrera de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad del Pacífico, realizó una investigación académica cuyo resultado fue la obtención de Harina de Poroto.

Asesoraron el trabajo, la Prof. Lic. Gladys Arzamendia de Montiel y la Ing. Sonia Amarilla, ambas docentes de la Facultad de Ciencias Agropecuarias, con amplia trayectoria profesional.

El poroto es una legumbre de la familia de las Leguminosas, y en Paraguay, ocupa en el huerto un periodo de 60 a 190 días aproximadamente. Durante este periodo, realiza un importante aporte en la fijación del nitrógeno al suelo, convirtiéndolo en un cultivo interesante para preceder a otros que requieran de este elemento en grandes cantidades para su buen desarrollo, o haciendo una siembra asociada con los mismos con una pequeña diferencia de tiempo, iniciando con el poroto uno o dos meses antes.

Las variedades más cultivadas en nuestro país son el San Francisco y el pytã’i, de periodos de cultivo cortos, de 60 a 90 días. El poroto negro es muy consumido en Centro y Sudamérica por su alta proporción de proteínas que lo convierte en una alternativa saludable ante el consumo de carnes. Es considerada base de la alimentación debido a su alto contenido en proteínas, vitaminas y carbohidratos.

La industrialización del poroto es muy importante para la alimentación debido a su gran facilidad de almacenamiento, donde podrá permanecer fresco por periodos de hasta seis meses. Además, la harina de frijoles se puede congelar para una vida útil prolongada.

Todas estas variables fueron consideradas como parte del trabajo de investigación de la estudiante Florentín, quien a través del mismo ha adquirido experiencia como futura Ingeniera Agroindustrial, con amplias posibilidades de aportar productos innovadores al sector agroalimentario.

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